Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
Durante los últimos años el seguimiento de una dieta libre de gluten ha ido aumentando incluso en personas que no padecen enfermedad celíaca, para las cuáles no es obligatorio. Los motivos, por los que personas sanas se han adherido a este patrón alimentario sin ser necesario, son muy variados y gran parte de ellos se basan en mitos y falsas creencias en cuanto a la exclusión del gluten de la dieta. A continuación, vamos a desgranar el por qué de estos mitos y creencias.
- LA DSG SE PAUTA PARA PERDER PESO
El mito más extendido entorno a la DSG es que se recomienda para aquellas personas que quieran perder peso. En una sociedad donde el sobrepeso y la obesidad se han convertido en problemas de salud pública, cualquier información que esté mínimamente relacionada con la pérdida de peso será seguida por un gran número de personas con tal de obtener los resultados que prometen. La verdad sobre una DSG es que para las personas celiacas supone en muchos casos recuperar peso que se había perdido sin intención, debido a los problemas de malabsorción relacionada con las lesiones de las microvellosidades intestinales.
- LA DSG ES MÁS SALUDABLE
Otra de las falsas creencias que existen entorno al gluten es que una dieta sin gluten es más saludable que una dieta normal. La DSG es el único tratamiento para la enfermedad celíaca por lo que afirmaciones como que mejora el sueño, la salud de la piel, la regulación del peso, de la anemia, la mejora de la artritis…son reales para las personas celíacas, pero no hay evidencias de que estos beneficios sean extrapolables a personas que no tenga la enfermedad.
- LOS ALIMENTOS GLUTEN FREE SON MÁS SALUDABLES QUE SUS HOMÓLOGOS CON GLUTEN
Cuando hablamos de productos sin gluten o gluten free, nos estamos refiriendo normalmente a alimentos que en un primer momento se basan en ingredientes con gluten y se hace la adaptación a una DSG. Un ejemplo sería las galletas, las pizzas, los dulces… Estamos hablando entonces de productos muy procesados. Como sabemos el consumo de productos muy procesados, habitualmente conocimos como ultraprocesados, debe ser esporádico y ocasional para cualquier persona sea o no sea celíaca.
Esta creencia valora la comparación entre estos productos ultraprocesados, con y sin gluten. Se da por hecho que la ausencia de gluten hace que automáticamente ese producto sea mejor procesado que su análogo con gluten. Sin embargo, nada mas lejos de la realidad. Los ultraprocesados sin gluten o gluten free están compuestos por una mayor cantidad de grasas y azúcares además de tener un menor contenido de proteínas y carbohidratos. La razón es simple, el gluten es una molécula muy codiciada en la industria alimentaria por las propiedades que mejoran las cualidades organolépticas (color, esponjosidad, textura, consistencia…)de los productos a los que se le adiciona como aditivo. Es por ello que para compensar esa ausencia y poder lograr obtener un sabor, apariencia y textura similar al homólogo con gluten se usa una mayor cantidad de grasa y azúcar.
Los mitos y las falsas creencias en cuanto a alimentación se refieren son extensas y en su mayor parte sin evidencia ni base que las sustente. Lo que sí tiene una base y una evidencia consistente y que nos sirve como conclusión es que la DSG es beneficiona únicamente para pacientes con enfermedades asociadas al consumo del gluten, en especial la enfermedad celíaca. Por lo que tener un diagnóstico fiable de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca será determinante para eliminar o no el gluten de la dieta.
Bibliografía
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Uga E. Senza glutine: una moda (spesso) pericolosa. Uppa. 2022. https://www.uppa.it/cibo-senza-glutine-bambini/.
Taetzsch A, Das SK, Brown C, Krauss AG, Silver RE, Roberts SB. Are Gluten-Free Diets More Nutritious? An Evaluation of Self-Selected and Recommended Gluten-Free and Gluten-Containing Dietary Patterns. Nutrients. 2018. 10(12), 1881.
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