Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
El próximo 13 de noviembre se celebra el dia mundial de la dieta mediterránea y por tanto, tenemos una buena oportunidad para recordar el valor de uno de los grandes tesoros de nuestra cultura gastronómica: la dieta mediterránea. Mucho más que una forma de alimentarnos, representa un estilo de vida basado en los productos frescos, la cocina tradicional, la variedad, la actividad física y el disfrute de compartir la mesa.
Para las personas con enfermedad celíaca, esta filosofía alimentaria puede ser una gran aliada. De hecho, la dieta mediterránea y la dieta sin gluten son perfectamente compatibles. Sin embargo, hay un aspecto fundamental que no debemos olvidar: para que una persona celíaca pueda beneficiarse de una alimentación saludable, esta debe ser también segura y estar libre de gluten y de contacto cruzado.
La dieta mediterránea: una gran aliada para las personas celíacas
La dieta mediterránea se caracteriza por dar protagonismo a alimentos que, en su estado natural, no contienen gluten:
- Frutas y verduras de temporada.
- Legumbres, como garbanzos, lentejas y alubias.
- Frutos secos naturales.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pescados y mariscos.
- Huevos y carnes frescas.
- Arroz, maíz y otros cereales y pseudocereales sin gluten, siempre que sean aptos y estén correctamente identificados.
En Andalucía contamos con una enorme variedad de productos y recetas tradicionales que permiten elaborar menús equilibrados, sabrosos y adaptados a las necesidades de las personas celíacas.
Un buen gazpacho elaborado con ingredientes seguros, unas lentejas caseras, un pescado a la plancha con verduras, un arroz de temporada o una ensalada con aceite de oliva virgen extra son ejemplos de cómo disfrutar de nuestra gastronomía sin renunciar al sabor ni a la tradición.
Eso sí, hay que prestar atención a las recetas y a sus ingredientes: espesantes, harinas, caldos preparados, rebozados, salsas y condimentos pueden incorporar gluten.
Adherencia a la dieta sin gluten: mucho más que retirar el pan
Cuando hablamos de adherencia a la dieta sin gluten en la enfermedad celíaca, hablamos de seguir correctamente el único tratamiento disponible actualmente: una dieta estricta sin gluten durante toda la vida.
Y aquí es importante lanzar un mensaje: no basta con que un plato no lleve gluten entre sus ingredientes. También hay que garantizar que no se haya producido contacto cruzado durante su elaboración, manipulación o servicio.
Una persona celíaca puede consumir un alimento que aparentemente es apto y, sin embargo, estar expuesta al gluten si no se han tomado las precauciones necesarias.
Además, la ausencia de síntomas no significa que no exista daño. Las pequeñas exposiciones al gluten pueden desencadenar una respuesta inmunitaria, aunque la persona no note molestias digestivas.
Por eso, la adherencia implica conocer los alimentos, aprender a interpretar el etiquetado, planificar las comidas y adquirir hábitos seguros tanto dentro como fuera de casa.
Algunas propuestas mediterráneas que podemos incorporar a nuestros menús son:
- Desayuno: fruta fresca, yogur natural y frutos secos aptos, acompañados de pan certificado sin gluten.
- Almuerzo: un buen plato de garbanzos con verduras, elaborado con ingredientes seguros, o pescado al horno con patatas y aceite de oliva virgen extra.
- Cena: tortilla de verduras, ensalada de temporada y fruta.
- Entre horas: fruta, yogur natural o un puñado de frutos secos aptos.
No se trata de sustituir todos los alimentos tradicionales por productos especiales sin gluten. Al contrario, apostar por alimentos que no contienen gluten de forma natural puede ayudarnos a conseguir una alimentación variada, equilibrada y basada en la esencia de la dieta mediterránea.
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