Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
Septiembre vuelve a llenar las mochilas de libros, lápices… ¡y también de almuerzos!
Para las familias que siguen una dieta sin gluten, preparar la comida del colegio puede convertirse en una rutina sencilla si contamos con recetas fáciles, variadas y, sobre todo, seguras.
Porque en una alimentación sin gluten no solo importa qué ingredientes utilizamos.
También importa cómo los manipulamos.
El protagonista de nuestras recetas de hoy será, una vez más, el contacto cruzado.
Importante: utiliza únicamente ingredientes correctamente identificados como sin gluten y adecuados para la persona con celiaquía. La seguridad de una receta depende tanto de sus ingredientes como de su elaboración y manipulación.
1. Mini tortitas de plátano
Ingredientes
- 1 plátano maduro.
- 1 huevo.
- 40 g de harina certificada sin gluten.
- Una pizca de canela.
- Unas gotas de aceite para la sartén.
Preparación
- Machacamos el plátano con un tenedor y añadimos el huevo. Mezclamos bien.
- Incorporamos la harina sin gluten y la canela hasta conseguir una masa homogénea.
- Calentamos una sartén limpia y añadimos unas gotas de aceite. Formamos pequeñas tortitas y las cocinamos por ambos lados.
- Dejamos enfriar completamente antes de guardarlas.
Consejo para el cole: podemos preparar varias y congelarlas una vez frías, siempre que se utilicen recipientes adecuados y se mantenga una correcta manipulación sin gluten.
2. Muffins de manzana y canela
Ingredientes
- 2 manzanas.
- 2 huevos.
- 100 g de harina sin gluten.
- 50 g de azúcar, ajustable al gusto.
- 60 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol.
- 1 cucharadita de canela.
- Levadura química apta para dieta sin gluten.
Preparación
- Precalentamos el horno.
- Pelamos y cortamos las manzanas en pequeños dados.
- Batimos los huevos con el azúcar y añadimos el aceite. Incorporamos después la harina, la levadura y la canela.
- Finalmente añadimos la manzana.
- Repartimos la mezcla en moldes limpios y horneamos hasta que estén cocinados y ligeramente dorados.
- Dejamos enfriar antes de guardarlos.
3. Rollitos de tortilla con queso y pavo
Ingredientes
- 2 huevos.
- Queso apto para dieta sin gluten.
- Fiambre de pavo correctamente identificado como sin gluten.
- Tomate o unas hojas de lechuga, opcional.
- Una pequeña cantidad de aceite.
Preparación
- Batimos los huevos y hacemos una tortilla fina en una sartén limpia.
- Cuando esté lista, colocamos encima el queso y el pavo.
- Enrollamos con cuidado y dejamos templar.
- Podemos cortar el rollito en pequeñas porciones para facilitar que los niños lo coman en el recreo.
4. Bolitas de avena, plátano y cacao
Ingredientes
- 1 plátano maduro.
- 80 g de copos de avena certificados sin gluten.
- 1 cucharadita de cacao apto para dieta sin gluten.
- Canela al gusto.
Preparación
- Machacamos el plátano.
- Añadimos los copos de avena, el cacao y la canela.
- Mezclamos hasta obtener una masa que podamos manejar con las manos.
- Formamos pequeñas bolitas y las dejamos reposar en frío.
5. Bizcocho de yogur
Ingredientes
- 1 yogur natural apto.
- 2 medidas de yogur de harina sin gluten.
- 1 medida de azúcar.
- ½ medida de aceite.
- 3 huevos.
- Levadura química apta para dieta sin gluten.
- Ralladura de limón.
Preparación
- Precalentamos el horno.
- Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de limón.
- Incorporamos poco a poco la harina y la levadura.
- Vertemos la mezcla en un molde limpio y horneamos hasta que el bizcocho esté completamente cocinado.
- Dejamos enfriar antes de desmoldar.
¿Y si es para llevar al colegio?
- Podemos cortarlo en porciones individuales y guardarlas en recipientes limpios y cerrados.
- Si el bizcocho se va a ofrecer a otros niños, conviene mantenerlo separado de productos con gluten y utilizar utensilios limpios para cortarlo y servirlo.
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