Ya huele a feria,
Sevilla en primavera, que olé
Ya huele a feria…
Así es, tenemos a la vuelta de la esquina la tan esperada Feria de Abril 2022, una fiesta que en esta edición, vuelve a contar con un requisito indispensable para las casetas que cuentan con la concesión por parte del Ayuntamiento de Sevilla, de servicios para la gestión y explotación del bar-ambigú de las casetas municipales de los Distritos en la Feria de Abril, ubicadas dentro del Recinto Ferial de Sevilla, dicho requisito, es la obligación de ofrecer un listado de productos y bebidas SIN GLUTEN.
A continuación, os enumeramos las casetas que contarán con oferta gastronómica sin gluten:
- Distrito Triana – Los Remedios (Caseta ubicada en calle Pascual Márquez, 153-155-157)
- Distrito Casco Antiguo (Caseta ubicada en calle Antonio Bienvenida, 97-99-101
- Distrito Nervión-San Pablo-Santa Justa (Caseta ubicada en calle Costillares, 22-24-26)
- Distrito Sur-Bellavista-La Palmera (Caseta ubicada en calle Ignacio Sánchez Mejías, 61-63-65)
- Distrito Este-Alcosa-Torreblanca (Caseta ubicada en calle Pascual Márquez, 215-217-219)
- Distrito Macarena-Norte (Caseta ubicada en calle Pascual Márquez, 85-87-89)
- Distrito Cerro Amate (Caseta ubicada en calle Juan Belmonte, 196-198-200)
Asimismo, también ofrecerán menús y bebidas sin gluten las casetas municipales de Fiestas Mayores y la institucional del Ayuntamiento de Sevilla.
Pero, os preguntaréis ¿en qué consiste la Feria sin gluten?
Las empresas adjudicatarias de estos ambigús debe indicar en las casetas enumeradas anteriormente la relación de productos y precios por separado de bebidas y alimentos, así como, la oferta específica de “FERIA SIN GLUTEN”, en lugar visible de la caseta.
En caso de petición de alimentos de los contenidos en el listado de precios de FERIA SIN GLUTEN 2022, deberá facilitarse cubiertos de plástico en sus correspondientes fundas, con objeto de evitar cualquier contacto con productos que sí contengan gluten. Asimismo, deberán garantizar la trazabilidad de los alimentos y bebidas, tener todas las autorizaciones legales requeridas al respecto –etiquetado, envasado y transporte– y disponer, tanto en la cocina como en el resto de la caseta, de personal formado en manipulación, calentamiento y servicio de los productos sin gluten, cumpliendo así con el Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014 para la transmisión de información sobre ausencia o Presencia de Gluten y el Reglamento Europeo (UE) 1169/2011 sobre Información facilitada al Consumidor.
Todos los productos alimentarios sin gluten, servidos por la entidad adjudicataria deberán estar certificados bajo la marca de garantía de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, especificándose la leyenda “Controlado por la FACE”. La caseta deberá disponer también de bebidas sin gluten, como la cerveza y otras aptas para su consumo.
Desde el Ayuntamiento de Sevilla se trata de garantizar un servicio de calidad y seguridad para los y las comensales con celiaquía y como mínimo serán 13 platos sin gluten de productos típicos de la Feria de Abril.
Los alimentos y/o platos exentos de gluten serán elaborados y envasados diariamente, en la cocina central del catering y transportados a la caseta, bajo unas condiciones higiénico-sanitarias adecuadas, establecidas según la normativa vigente.
Una vez recepcionados en las instalaciones de la caseta todos los productos sin gluten, se procederá a su correcto almacenamiento y a una adecuada manipulación de éstos, para evitar que se produzcan contaminaciones cruzadas, modificaciones de las características organolépticas y/o alteraciones de las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos y/o platos en cuestión.
Además, el personal deberá seguir las siguientes recomendaciones para la manipulación de dichos alimentos:
- Lavado de manos antes del servicio y el personal debe asegurase que la comida no entre en contacto con otros platos.
- Evite tocar otros alimentos mientras esté manipulando la comida de una persona con alergia y/o intolerancia.
- A la hora de utilizar el microondas, es necesario que esté libre de restos de gluten o cubrir el plato sin gluten con un utensilio limpio.
- Se identificará a la persona con celiaquía para ser atendida con la mayor precaución posible, evitando que exista riesgo de contaminación de los platos.
- Menaje para el servicio de mesa, se aconseja que se disponga de forma individual, especificando su colocación en mesa.
- Una vez emplatados los platos sin gluten, mantenerlos protegidos, aislados e identificados hasta el momento del servicio.
- Establecer un orden para el servicio de los platos: sirva en primer lugar los platos destinados a personas celíacas para evitar contaminación cruzada.
Por parte del Servicio de Salud de la Dirección General de Salud Pública y Protección Animal de la Delegación de Salud y Protección Animal del Excmo. Ayuntamiento de Sevilla se organizarán talleres preceptivos a todo el personal relacionado con la manipulación, calentamiento y servicio de alimentos, para llevar a cabo una adecuada gestión de los alérgenos alimentarios.
La formación correrá a cargo de profesionales expertas del Servicio municipal de Salud de la Sección de Promoción, y su contenido será muy concreto, sustentado en evidencias científicas y de gran utilidad en el desarrollo de la actividad laboral de las personas que vayan a estar en contacto con los alimentos. Se aportarán conocimientos teóricos, herramientas prácticas, habilidades, enlaces de interés y referencias bibliográficas para poder profundizar más en el tema.
Por último, se ha diseñado y producido un nuevo cartel con las recomendaciones para el personal de hostelería, el cual estará visible en las casetas.
Desde la Red Sevilla Sin Gluten nos complace compartiros esta gran noticia para que todas y todos podamos celebrar con garantías una fiesta tan anhelada.