Johana Gutiérrez. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
Este reglamento europeo entró en vigor en 2016 y ¿y por qué es tan importante? Porque es el que regula toda la información que debe haber presente en las etiquetas de los alimentos y también en LAS CARTAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA.
En definitiva, establece la base para garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en relación con la información alimentaria, teniendo en cuenta las diferencias en la percepción de los consumidores y sus necesidades de información. El objetivo de este reglamento es proteger al consumidor, garantizando que la información que recibe es clara, comprensible y veraz y por lo tanto este podrá consumir un alimento de forma segura.
En el reglamento se define como «colectividades» a: cualquier establecimiento (incluidos un vehículo o un puesto fijo o móvil), como restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales y empresas de suministro de comidas preparadas, en los que, como actividad empresarial, se preparan alimentos listos para el consumo por el consumidor final.
Si eres un sitio de venta de comidas, ¿cómo cumplir con este reglamento?
- Para conocer bien el reglamento, te dejamos aquí el enlace: https://www.boe.es/doue/2011/304/L00018-00063.pdf
- Tener especial atención en conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria:
- Cereales que contengan GLUTEN.
- Crustáceos.
- Huevo.
- Pescado.
- Cacahuetes.
- Soja.
- Leche.
- Frutos secos de cáscara.
- Apio.
- Mostaza.
- Sésamo.
- Dióxido de azufre y sulfitos.
- Altramuz.
- Moluscos.
Se incluye también todos sus derivados, por lo que hay que tener especial atención en revisar de manera minuciosa la ficha técnica de cada alimento que vayas a incluir en tu carta para poder elaborar tu carta de alérgenos de manera correcta
- Tercero, si tienes dudas pide ayuda a un profesional, los dietistas-nutricionistas pueden hacerte más fácil todo este trabajo.
- Cuarto, especial atención a la no contaminación por contacto cruzado, fundamental para poder servir un plato de manera segura. Es importante, además, que las cartas de alérgenos o la información facilitada por el personal no induzcas a error, deberemos tener especial cuidado con aquellos alimentos que contienen trazas.
- Quinto, formación para todo tu personal en relación a la manipulación de alérgenos.
- Sexto, una vez tengas toda la información sitúala en un lugar visible, fácilmente legible.
Desde la Red Sevilla Sin Gluten podemos ayudarte a gestionar de forma segura uno de estos alérgenos, El GLUTEN está muy presente en la restauración y en la hostelería. Si eres un establecimiento comprometido con la enfermedad celíaca podemos brindarte nuestro asesoramiento técnico en gestión del gluten, así podrás adherirte a nuestra red desde la que, además, realizamos un trabajo de difusión y comunicación para dar a conocer la gran labor que hacen estos establecimientos para que las personas con enfermedad celíaca disfruten de todo el sabor de nuestra ciudad libre de gluten.
Este programa que parte del Área de Salud del Ayuntamiento de Sevilla, es totalmente gratuito para establecimientos de hostelería y restauración de Sevilla Capital y pueden solicitar información en: redsevillasingluten@sevilla.org o al 682 058 961.
Conoce más sobre nuestra red y sus establecimientos en https://redsevillasingluten.org
