Johana Gutiérrez. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
Investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC ubicado en Córdoba, desarrollan desde hace varios años un pan de trigo apto para celiacos tras la “edición genética” de sus proteínas, eliminando la gliadina, proteína responsable de disparar la celiaquía.
Las características organolépticas de dicho pan son similares a los elaborados con harina normal, a excepción de que su contenido en gliadina es hasta un 97% menor, además a nivel nutricional su contenido en el aminoácido esencial lisina es mayor. Su sabor dicen que es exactamente igual, el pan desarrollado en este estudio fue comparado con otras variedades de pan, de harina de trigo normal y de harina de y en el análisis sensorial, los catadores mostraron preferencia hacia el pan sin gliadinas frente al pan de harina de arroz y lo equipararon al pan de harina de trigo tradicional, pero al ser un alimento modificado genéticamente tardaremos en encontrarlo a la venta en España y en Europa, ya que la legislación de la Unión Europea sobre organismos modificados genéticamente resulta muy restrictiva.
Aún faltan estudios y ensayos suficientes de alimentación con pacientes celiacos, sin embargo, los resultados de dichas investigaciones han sido publicados en la revista PLOS ONE y en el estudio además de este centro, también han participado en la investigación el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC y la Universidad de Sevilla.
En algunos años no sería extraño encontrar este pan en nuestros supermercados, con trigo cultivado en un tercer país gracias a estos científicos del CSIC, ya que la patente del resultado de la investigación ya está comercializándose fuera de España y Europa. En España solamente se ha sembrado en los viveros experimentales del centro investigador en Córdoba.
Bibliografía:
Gil-Humanes J, Pistón F, Altamirano-Fortoul R, Real A, Comino I, Sousa C, Rosell CM, Barro F. Reduced-gliadin wheat bread: an alternative to the gluten-free diet for consumers suffering gluten-related pathologies. PLoS One. 2014 Mar 12;9(3):e90898. doi: 10.1371/journal.pone.0090898. PMID: 24621595; PMCID: PMC3951262.
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