Claudia Alejandra Mellado Luque. Grado en Nutrición Humana y Dietética.
Andalucía es un mosaico de sabores que no entiende de barreras. Con motivo del 28 de febrero, la Red Sevilla sin Gluten rinde homenaje a nuestra tierra a través de su mayor patrimonio: la gastronomía. Presentamos un viaje sensorial por las ocho provincias, diseñado específicamente para demostrar que la excelencia culinaria y la seguridad alimentaria pueden ir de la mano.
No se trata solo de adaptar platos; se trata de reivindicar que el recetario andaluz es, en su esencia, inclusivo. Te invitamos a descubrir este menú degustación de mini tapas para disfrutar de un Día de Andalucía sin rastro de gluten, pero con todo el arte de nuestra cultura.
1. Sevilla: Mini Espinacas con Garbanzos
Ingredientes
300g de espinacas cocidas
200 g de garbanzos
2 dientes de ajo
50g de almendras fritas
Pimentón dulce
Comino
Vinagre de Jerez
Preparación
Saltea los ajos con las espinacas.
Tritura las almendras con las especias y el vinagre para crear el «majado».
Mézclalo todo con los garbanzos ya cocidos y cocina a fuego lento.
El secreto: Sustituimos el pan frito por almendras, aportando una cremosidad superior y seguridad total.
2. Huelva: Gamba Blanca con Aire de Limón
Ingredientes
8 gambas blancas frescas
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Limón
Preparación
Pasa las gambas por la plancha vuelta y vuelta con un toque de sal.
Termina con ralladura de limón fresca por encima.
El secreto: Un producto tan excelso no necesita nada. Solo asegúrate de que la sal sea pura y disfruta del sabor del mar.
3. Cádiz: Mini Tortillita de Camarones
Ingredientes
100g de harina de garbanzo
50g de camarones
Cebolleta
Perejil
Agua muy fría
Preparación
Mezcla los ingredientes secos con el agua hasta que la masa sea casi líquida, una vez así, añade los camarones.
Fríe cucharaditas en aceite muy caliente hasta que queden crujientes.
El secreto: Usa la receta original con harina de garbanzo. Es naturalmente sin gluten y queda mucho más auténtica.
4. Córdoba: Chupito de Salmorejo
Ingredientes
1kg de tomates
200g de pan de molde sin gluten
1 diente de ajo
150ml de AOVE
Sal
Preparación
Tritura los tomates con el ajo y el pan.
Emulsiona añadiendo el aceite poco a poco en hilo mientras sigues batiendo.
El secreto: Utiliza pan de molde sin gluten para la emulsión. Queda igual de denso y aterciopelado.
5. Jaén: Tosta de Aceite y Aceituna Cornezuelo
Ingredientes
Mollete sin gluten,
AOVE variedad picual
Aceitunas cornezuelo aliñadas
Preparación
Tuesta el mollete,
Riégalo con abundante aceite de oliva
Corona con las aceitunas picaditas.
El secreto: Usa un mollete sin gluten bien tostado para que el AOVE empape bien la miga sin que esta se ablande.
Mezcla la naranja en gajos limpios con el bacalao desmigado y la cebolleta.
Aliña con aceite y una pizca de pimentón.
El secreto: Es un plato naturalmente sin gluten. Una opción fresca y colorida para tu mesa.
7. Almería: Cherigan de Ajoblanco y Anchoa
Ingredientes
Pan de barra sin gluten
50g de almendras
1/2 diente de ajo
Vinagre
Anchoas
Preparación
Tritura almendras, ajo, agua y vinagre para el ajoblanco.
Úntalo sobre el pan tostado y pon la anchoa encima.
El secreto: Corta el pan al bies (en diagonal) muy fino y tuéstalo hasta que sea un «crack» perfecto.
8. Málaga: Boquerón sobre cama de Patata
Woman taking a picture of some food with a smart phone.
Ingredientes
1 patata cocida
Boquerones en vinagre (sin gluten)
Perejil
AOVE
Preparación
Corta la patata en rodajas, pon el boquerón encima y aliña con aceite y perejil picado.
El secreto: Presentar el boquerón sobre una rodaja de patata es elegante, original y 100% seguro.
En la RSSG promovemos una alimentación segura, equilibrada y basada en productos de temporada. Estas recetas demuestran que cuidar la salud y respetar las necesidades de las personas celíacas puede ser sencillo, delicioso y creativo. Apostar por preparaciones caseras y nutritivas es una forma de fomentar hábitos saludables en todas .
Utilizamos cookies para optimizar nuestro sitio web y nuestro servicio.
Funcional
Siempre activo
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos.El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin una requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de su proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarlo.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en un sitio web o en varios sitios web con fines de marketing similares.
