Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Olga Núñez Hurtado. Digital Content Junior
¿Eres amante del chocolate y buscas recetas deliciosas sin gluten? Entonces, este artículo es para ti. A lo largo de las siguientes líneas, te proponemos tres ideas irresistibles que, además de ser aptas para personas con celiaquía, se convertirán en el centro de atención en cualquier ocasión. En primer lugar, encontrarás un esponjoso bizcocho sin harina; luego, una mousse suave y cremosa con un intenso sabor a cacao; y, finalmente, una elegante versión del pastel Ópera servida en formato vasito. Así que, si estás listo, ¡manos a la obra y a disfrutar mientras cocinas!
RECETAS SIN GLUTEN : BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA
Esta es una propuesta sencilla, jugosa y totalmente libre de harina. Por lo tanto, resulta ideal como base para otros pasteles o simplemente para acompañar un café.
Ingredientes
- 100 g. de cobertura de chocolate negro (50% cacao), troceado.
- 100 g. de pasta de almendra.
- 30 g. de mantequilla en dados.
- 1 y ½ yema de huevo.
- 125 g. de claras de huevo.
- 45 g. de azúcar.
Preparación
- Para comenzar, precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con una plancha de silicona.
- A continuación, funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría hasta que alcance unos 50-55 °C.
- Mientras tanto, ablanda la pasta de almendras en el microondas durante 20 segundos. Después, mézclala con las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Luego, incorpora el chocolate fundido con la mantequilla.
- A parte, monta las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco.
- Acto seguido, integra ambas mezclas con movimientos envolventes.
- Una vez lista la mezcla, vierte sobre la plancha de silicona y extiende uniformemente. Hornea durante 7-8 minutos.
- Una vez horneado, dale la vuelta con cuidado y retira la plancha de silicona.
RECETAS SIN GLUTEN : MOUSSE DE CHOCOLATE
Gracias a su textura suave y cremosa, y a su profundo sabor a cacao, esta mousse es perfecta para servir en vasitos elegantes o como broche de oro en una comida especial.
Ingredientes
- 150 g. de chocolate negro (70% cacao), troceado.
- 75 ml. de nata para montar (35% materia grasa).
- 100 g. de claras de huevo.
- 20 g. de azúcar.
- 25 g. de yema de huevo.
Preparación:
- Para empezar, derrite el chocolate al baño maría y reserva .
- Por otro lado, alienta la nata hasta que alcance el punto de ebullición.
- Al mismo tiempo, monta las claras con el azúcar hasta que formen picos suaves.
- Después, vierte la nata caliente sobre el chocolate fundido y remueve hasta integrar.
- Añade la yema de huevo y mezcla bien.
- Es importante dejar enfriar hasta que la mezcla esté a unos 45-50 °C.
- A continuación, incorpora las claras montadas poco a poco, con movimientos suaves para mantener el aire.
- Por último, reparte la mousse en vasitos con una manga pastelera y deja reposar en el frigorífico al menos 6 horas.
RECETAS SIN GLUTEN : VASITO ÓPERA SIN GLUTEN
Inspirado en el tradicional pastel francés, este vasito ofrece una versión más ligera, creativa y completamente libre de gluten. Además, su presentación individual lo convierte en el postre ideal para sorprender a tus invitados.
Bizcocho sin harina – Ingredientes:
- 15 g. de mantequilla.
- 50 g. de chocolate negro (70% cacao).
- 15 g. de harina de almendra sin gluten.
- 50 g. de azúcar (dividido en dos partes).
- 15 g. de yema de huevo.
- 60 g. de clara de huevo.
Ganache – Ingredientes:
- 200 ml. de leche entera.
- 200 ml. de nata para montar (35% materia grasa).
- 400 g. de chocolate negro (50% cacao).
- 100 g. de mantequilla en dados, a temperatura ambiente.
Mousse de café – Ingredientes:
- 400 ml. de nata para montar (35% materia grasa).
- 7 g. de café instantáneo.
- 200 g. de chocolate con leche.
Elaboración del bizcocho:
- Primero, precalienta el horno a 210 °C.
- Seguidamente, funde la mantequilla con el chocolate al baño maría y calienta a 50 °C.
- En paralelo, mezcla la harina de almendra con 40 g de azúcar y la yema.
- A parte, monta las claras con el azúcar restante hasta que formen picos firmes.
- Una vez listas las dos preparaciones, incorpora la mezcla de chocolate a la de yema y después añade las claras con movimientos envolventes.
- Luego, con una manga pastelera, forma discos sobre una bandeja y hornea 10 minutos.
Elaboración de la ganache:
- Comienza calentando la leche y la nata hasta que hierva .
- A continuación, añade el chocolate troceado y remueve hasta obtener una mezcla lisa.
- Deja entibiar, y cuando la mezcla esté templada, incorpora la mantequilla. Remueve hasta que se integre por completo.
Elaboración de la mousse de café:
- En primer lugar, calienta 100 ml de nata con el café y vierte sobre el chocolate con leche troceado. Mezcla bien.
- A parte, monta el resto de la nata y añádela con movimientos suaves.
Montaje:
- Para empezar, coloca un disco de bizcocho en el fondo de cada vasito.
- Luego, añade una capa de mousse de café, refrigera unos minutos.
- A continuación, cubre con una capa de ganache.
- Finalmente, repite el proceso terminando con una capa de bizcocho.
Con estas recetas, no solo sorprenderás a tus invitados, sino que también disfrutarás de postres sin gluten llenos de sabor, textura y creatividad. ¿Cuál vas a preparar primero?
