Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
La gastronomía asiática, además de ser colorida y llena de contrastes, ofrece múltiples opciones que pueden adaptarse perfectamente a una dieta sin gluten. Por ello, en este artículo te compartimos varias recetas asiáticas sin gluten que, además de ser deliciosas, te permitirán descubrir nuevas combinaciones de ingredientes y sabores.
GYOZAS SIN GLUTEN
Ingredientes
En primer lugar, te presentamos una de las recetas asiáticas sin gluten más queridas: las gyozas. Aunque tradicionalmente se elaboran con harina de trigo, en esta versión usamos harina de arroz y fécula de maíz, lo cual no solo las hace aptas para celíacos, sino que también les aporta una textura suave y elástica. Además, puedes personalizar el relleno a tu gusto, ya sea con carne, tofu o incluso con vegetales.
Para la masa:
- 1 taza de harina de arroz (puede ser integral o blanca
- 1/2 taza de fécula de maíz (maicena) o almidón de tapioca
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de agua caliente
- 1 cucharadita de aceite (opcional, da más elasticidad)
Para el relleno:
- 200 g. de carne picada de cerdo, pollo o tofu
- 1 taza de repollo o col bien picada
- 1/2 taza de cebolla de verdeo (cebollino)
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de salsa tamari (sin gluten)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- Sal y pimienta al gusto
Para cocinar:
- Aceite neutro (girasol, maíz, etc.)
- Un chorrito de agua
Para la salsa:
- 2 cucharadas de tamari (sin gluten)
- 1 cucharada de vinagre de arroz o manzana
- Unas gotas de aceite de sésamo
- Ají picante o jengibre (opcional)
Preparación
Masa:
- En un bol, mezcla harina de arroz, fécula y sal.
- Agrega el agua caliente de a poco, mezclando con palitos o cuchara.
- Amasa hasta lograr una masa homogénea. Si está muy seca, agrega un poco más de agua.
- Cubre y deja reposar 20 min.
Relleno:
- Mezcla todos los ingredientes del relleno en un bol.
- Asegúrate de que quede bien condimentado. Podés saltear un poquito para probar el sabor.
Armado:
- Divide la masa en bolitas (como del tamaño de una nuez).
- Estira cada una con un rodillo o vaso hasta que queden círculos finos.
- Coloca una cucharadita de relleno en el centro, humedece los bordes con agua y cierra en forma de media luna. Puedes hacer pliegues si quieres que se vean pro.
- Asegúrate de sellarlas bien.
Cocción (estilo tradicional “frito al vapor”):
- Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente.
- Coloca las gyozas y cocina hasta que la base esté dorada.
- Añade un chorrito de agua y tapa inmediatamente para que se cocinen al vapor (unos 5 minutos).
- Destapa y deja que se evapore el agua si queda algo.
Salsa:
Mezcla todos los ingredientes y ajusta a tu gusto.
ROLLITOS DE PRIMAVERA SIN GLUTEN
Foto de Alexandra Tran en Unsplash
Asimismo, los rollitos de primavera son una excelente opción para quienes buscan recetas asiáticas sin gluten que resulten sabrosas, crujientes y fáciles de preparar. A diferencia de los convencionales, esta versión utiliza una masa hecha con maicena, lo que garantiza que sean seguros para personas con intolerancia al gluten. Por consiguiente, puedes disfrutar de este clásico oriental sin preocupaciones.
Ingredientes
Para la masa de los rollitos:
- 1 huevo
- 250 ml de leche
- Una pizca de sal
- 150 gr de maicena
Para el relleno:
- ½ col o repollo
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 300 gr de carne de cerdo picada
- Sal
- Pimienta
Para la salsa agridulce:
- El zumo de dos naranjas
- Un chorro generoso de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ vasito de kétchup
- 2 cucharaditas de maicena
Cómo preparar rollitos de primavera sin gluten.
- Para comenzar, prepararemos la masa. En primer lugar, colocamos el huevo, la leche y una pizca de sal en el vaso de la batidora. A continuación, incorporamos la harina de maíz previamente tamizada. Es fundamental que respetemos las cantidades indicadas, ya que esto garantizará una textura adecuada.
- Una vez mezclados los ingredientes, obtendremos una masa homogénea. Después, calentamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y, seguidamente, vertemos una porción de masa, extendiéndola de forma uniforme. En el momento en que comiencen a formarse burbujas, será señal de que debemos darle la vuelta. Repetiremos este proceso tantas veces como rollitos deseemos preparar.
- Por otro lado, mientras tanto, elaboramos el relleno. Primero, picamos todas las verduras muy finamente y las salteamos con un poco de aceite. Una vez que estén tiernas, añadimos la carne. Tras unos minutos de cocción, retiramos del fuego y rectificamos de sal y pimienta para potenciar su sabor. En caso de preferirlo, podemos sustituir la sal por un chorrito de salsa de soja sin gluten
- A continuación, procedemos a rellenar las masas ya cocidas. Para evitar que se abran durante la fritura, podemos cerrarlas con un palillo o simplemente colocarlas de manera que el relleno quede bien resguardado. Luego, freímos durante aproximadamente dos minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Finalmente, escurrimos los rollitos sobre papel absorbente y, paralelamente, preparamos la salsa. Para ello, colocamos todos los ingredientes en un cazo y los cocinamos a fuego lento, removiendo hasta lograr una textura espesa y homogénea.
- Servimos acompañando los rollitos, logrando así un plato completo, lleno de sabor y digno de un restaurante. Además, esta es una excelente opción dentro del mundo de las recetas asiáticas sin gluten.
SOPA MISO SIN GLUTEN
Foto de Fernando Lavin en Unsplash
Por otro lado, si lo que prefieres es una opción más ligera y reconfortante, la sopa miso sin gluten es ideal. Gracias a su base de caldo vegetal, tofu, setas y algas, además del uso de tamari en lugar de salsa de soja convencional, esta sopa se convierte en una de las recetas asiáticas sin gluten más nutritivas. Además, su preparación es sencilla, por lo que podrás incorporarla fácilmente a tu menú semanal.
Ingredientes
- 100 g de tofu
- 2 puñados de xiitake
- 1 cebolletas
- 6 hojas de alga wakame
- 1 calabacín medio
- 2 cucharaditas de miso
- 4 ramitas de cebollino fresco
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 huevos
- 2 cucharadas de tamario
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
- Empezamos por hervir los huevos durante 6 minutos y los reservamos para el final. Mientras tanto, aprovechamos para preparar el resto de los ingredientes: laminamos las setas shiitake y la cebolleta. Con la ayuda del espiralizador, preparamos los espaguetis de calabacín, y por último, cortamos el tofu en dados pequeños.
- En una olla, calentamos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el tofu y lo sofreímos hasta que esté dorado. Luego, lo retiramos y reservamos.
- A continuación, en el mismo cazo, agregamos otro chorrito de aceite y salteamos la cebolleta y las setas shiitake durante unos cinco minutos.
- Seguido de esto, incorporamos el caldo de verduras, el tamari y el alga wakame. Pasados 10 minutos, añadimos los espaguetis de calabacín y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos más.
- Finalmente, apagamos el fuego y añadimos la pasta miso con el caldo reservado. Servimos la sopa en cuencos, colocando el huevo cortado por la mitad y espolvoreando cebollino fresco al gusto.
PAD THAI CON FIDEOS DE ARROZ
Foto de Dionysius Samuel en Unsplash
Finalmente, no podía faltar el clásico pad thai con fideos de arroz. Esta receta, por un lado, destaca por su equilibrio entre lo dulce, salado y ácido. Por otro lado, es una de las recetas asiáticas sin gluten más completas, ya que incluye proteínas, vegetales y carbohidratos en un solo plato. El uso de noodles de arroz, junto con tamarindo, tofu y brotes de soja, le da ese toque auténtico sin comprometer la salud digestiva.
Ingredientes
Para el pad thai:
- 250 g. de tallarines de arroz (un paquete de noodles de arroz thai planos
- 100 g. de cebolleta china y 2 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 20 langostinos o gambas
- 150 g. de tofu duro
- 40 g de gambas secas
- Chile en polvo (al gusto)
- 2 huevos XL
- Sal (unos 8 g. aprox.)
- Aceite vegetal para freír (coco o girasol)
Para la salsa para el Pad Thai:
- 100 ml de pasta de tamarindo
- 60 ml de salsa de pescado
- 80 ml de agua
- 60 g de azúcar de palma o azúcar moreno
Para el acompañamiento en crudo:
- 100 g. de brotes de soja
- 50 g. de cacahuetes machacados
- Cebollino fresco
- Cilantro fresco (un buen manojo)
- 1 toque de chile en polvo
- 2 limas
Preparación de la base del pad thai.
- Comenzamos por los tallarines, los cuales ponemos en remojo durante dos horas. Mientras tanto, aprovechamos para picar finamente el ajo y las chalotas. Además, cortamos la cebolleta en trozos de aproximadamente 2 cm de largo y las reservamos para más tarde.
- A continuación, limpiamos los langostinos o gambones, asegurándonos de dejar la cola intacta. Les hacemos un corte longitudinal a lo largo de la espalda para retirar el intestino, y luego los reservamos.
- Seguidamente, cortamos el tofu en dados pequeños y calentamos suficiente aceite en un wok. Freímos los dados hasta que estén dorados, retirándolos posteriormente con una espumadera y colocándolos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- En el mismo wok, incorporamos el ajo picado, las chalotas y la mitad de las cebolletas chinas. Salteamos durante 1-2 minutos y, a continuación, añadimos los gambones, salteándolos un poco más.
- Finalmente, retiramos todo del wok y reservamos para el siguiente paso.
Preparación de la salsa para el Pad Thai.
- En el mismo wok donde hemos preparado los gambones, añadimos 2 cucharadas de aceite de coco o girasol y ponemos a tope de temperatura. Debe estar muy caliente antes de añadir los ingredientes.
- Cuando humee añadimos la pasta de tamarindo que va al wok a los bordes para que cuando lleguen al fondo ya estén calientes y no nos salte mucho.
- Añadimos al wok, el azúcar, la salsa de pescado, el chile en polvo y la pasta de tamarindo y freímos bien hasta que se junten todo bien, que quede con un color oscuro y un tono caramelo. Vertemos el agua poco a poco para ligar bien los líquidos.
Preparación del Pad Thai y presentación final.
- Escurrimos bien los tallarines y a continuación los añadimos y salteamos bien para que cojan todo el sabor y color de la salsa.
- Incorporamos un poquito de agua para que los tallarines no se peguen. Los apartamos a un lado del wok y en una cucharadita de aceite hacemos los dos huevos batidos, los vamos rompiendo en cachitos pequeños como si fuese un arroz 3 delicias.
- Nos podemos ayudar de unos palillos chinos o una cuchara de madera. Mezclamos todo con cuidado una vez que se haya cuajado el huevo. Volvemos a añadir los gambones, las gambas secas y el tofu que tenemos reservado. Incorporamos la mitad de los brotes de soja y lo freímos todo bien. Ya al final de todo sólo faltaría incorporar las verduras y el ajo, juntando con el resto de ingredientes.
- Servimos el pad thai en un cuencos o platos individuales. Decoramos con hojas de cilantro frescas, la otra mitad de los brotes de soja, cacahuetes previamente troceados, cebollino picado y una rodaja de lima.
En definitiva, las recetas asiáticas sin gluten son una excelente manera de cuidar tu salud sin renunciar al placer de comer bien. Ya sea que optes por unas gyozas caseras, un reconfortante bol de sopa miso o un vibrante pad thai, lo importante es saber que puedes disfrutar de estas delicias sin temor al gluten. Así pues, te animamos a incorporar estos platos a tu cocina diaria y a seguir explorando nuevas formas de comer rico y sin restricciones.
