Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Los pseudocereales son plantas de hoja ancha que se utilizan de la misma manera que los cereales, ya que sus semillas pueden ser procesadas y hacerse harina o consumirlas como tal. Los más conocidos y utilizados en nuestra alimentación habitual son la quinoa, el trigo sarraceno y el amaranto. Y lo mejor de todo es que: ¡NO CONTIENEN GLUTEN!
Gracias a la ausencia de gluten en su composición, los pseudocereales son muy apreciados para la elaboración de panes y repostería gluten free. Se trata de una alternativa saludable, fácil de encontrar y muy apetitosa. Ideal para incluir en la alimentación de una persona con enfermedad celíaca.
Aunque no lo contienen, para que el consumo de los mismos no suponga un problema, es importante asegurarnos de que no exista contacto cruzado con alimentos con gluten que podrían ocurrir en la recolección, molienda, almacenamiento… Por lo tanto, deberán presentar sello o certificación sin gluten (al igual que ocurre con la avena).
Como propiedades nutricionales a destacar, poseen un alto índice de valor nutricional y biológico (buena composición de aminoácidos esenciales), por su biodisponibilidad y digestibilidad. Además, es una buena fuente de fibra, hidratos de carbono complejos, proteínas y minerales.
Para que te vayas familiarizando más con ellos te proponemos tres recetas para que las incorpores a tu dieta sin gluten y aumentes las recetas disponibles en tu cocina.
¡Esperamos que las disfrutéis!
QUINOA CON VERDURAS
Foto de Shashi Chaturvedula en Unsplash
Ingredientes:
- Quinoa 150 grs.
- Cebolla 100 grs.
- Pimientos de colores 150 grs.
- Un calabacín mediano.
- Zanahoria 70 grs.
- Una pizca de sal y especias al gusto (pimienta negra, curry, ajo o cebolla en polvo)
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Para empezar, la cocción y preparación de la quinoa se hará en función de lo indicado en el envase. Una vez lista, la reservamos para más adelante.
A continuación, se pela y corta en cuadraditos pequeños la zanahoria y la cebolla. Y en una sartén, calentamos el aceite para añadirlos a un fuego bajo-medio. Mientras, continamos preparando el resto de las verduras.
Lavamos y cortamos de la misma manera los pimientos y el calabacín. Luego, los añadimos a la sartén donde están cocinándose la cebolla y la zanahoria, añadiendo el calabacín en el último lugar.
Una vez pochada todas las verduras, añadimos la sal, las especias elegidas, y, por último, agregamos la quinoa previamente cocida. Finalmente, removemos todo y lo retiramos del fuego.
Como opción proteica para añadir a este plato, podemos culminar la receta con un huevo poché.
TRIGO SARRACENO CON SETAS
Imagen de Monika en Pixabay
Ingredientes:
- Trigo sarraceno 200 grs.
- Cebolla mediana.
- Jengibre (un trozo pequeño).
- Ajo 10 grs.
- Setas variadas (shiitake, champiñones, níscalos…).
- Una pizca de sal.
- Pimienta negra.
- Queso parmesano (opcional).
- Aceite de oliva virgen.
- Agua.
Elaboración:
La noche anterior, pondremos en remojo el trigo sarraceno. Al día siguiente, le retiramos el agua y lo escurrimos bien.
En una olla, añadimos abundante agua y la pondremos al fuego medio hasta que empiece a hervir. Después, le echamos el trigo sarraceno y lo dejamos a fuego medio durante 20-30 minutos para que se cocine.
Mientras se hace, preparamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Los picamos muy finos y rehogamos con el aceite de oliva virgen extra en una sartén. A continuación, le añadimos las setas para saltearlo todo junto.
Una vez que haya pasado el tiempo de cocción del trigo: lo colamos, escurrimos y lo cocinamos junto con las setas en la sartén. Echamos sal y pimienta al gusto. Y estaría listo.
Como recomendación, al servir podemos rallar un poco de queso parmesano por encima.
PORRIDGE DE AMARANTO
Imagen de -Rita-???????? und ???? mit ❤ en Pixabay
Ingredientes:
- ½ taza de amaranto.
- 2 tazas de leche o bebida vegetal.
- Una pizca de sal.
- Canela.
- Fruta y frutos secos al gusto.
Elaboración:
En una olla, ponemos el amaranto junto con la leche o bebida vegetal (se puede usar también agua) y una pizca de sal hasta hervir.
Una vez que empiece a salir las burbujas, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante 15-20 minutos. Se podrá añadir más leche o bebida vegetal en función de la textura que queramos conseguir.
Por último, retiramos del fuego y añadimos la canela al gusto. Lo servimos en un bol y añadimos nuestra fruta preferida (plátano, frutos del bosque, manzana…) y frutos secos al gusto (nuez pecana, anacardos, pasas…).