3 recetas tradicionales de Cuaresma SIN GLUTEN

Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética

Sara Osuna de la Peña. Digital Content Junior


Ya huele a incienso por las calles y las iglesias empiezan a llenarse de visitantes antes de que los titulares se monten en los pasos. Queda un mes para que empiece la Semana Grande de Sevilla y ya podemos encontrar los platos típicos de este mes de Cuaresma.

Aunque los dulces son los platos más conocidos y comunes, no debemos de olvidar las opciones saladas. Recetas típicas centradas en el pescado para cumplir así con la vigilia.

Es por ello que te traemos 3 recetas típicas saladas con Bacalao para que puedas disfrutar en esta época del año.

BUÑUELOS DE BACALAO

  • Bacalao 200-500 grs.
  • 1 Huevo
  • Leche o bebida vegetal 150ml.
  • Harina de maíz 75 grs.
  • Harina de garbanzo 75 grs.
  • Una cucharada de polvo de hornear
  • Ajo
  • Perejil
  • Colorante alimenticio
  • Aceite para freír

Comienza por picar fino el ajo y el perejil y después el bacalao.

Una vez picados los ingredientes, en un recipiente mezcla la leche y el huevo y añádele la harina de maíz, el polvo de hornear y el colorante y removemos. Después, pon todos los ingredientes que hemos picado anteriormente.

Tras ello, echa la harina de garbanzo poco a poco hasta que la masa no quede líquida. Una vez, hecha la masa, con la ayuda de dos cucharas pequeñas, deberás cogerla para darle forma de bolita.

Por último, calienta el aceite y añadimos bolitas de masa. Cuando estén doradas, dales la vuelta para que se igualen por ambos lados. Escúrrelos con papel absorbente y ¡a disfrutar!

SOLDADITOS DE PAVÍA DE BACALAO

  • Bacalao 500 grs.
  • Harina de maíz o de garbanzo 300 grs.
  • Cerveza sin gluten 300 ml.
  • Una cucharada de levadura sin gluten
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Ajo
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal

En un recipiente grande, añade todos los ingredientes menos la cerveza (el ajo y perejil deben estar muy picados). Mézclalos muy bien e incorpora poco a poco la cerveza sin gluten, mientras lo remueves hasta obtener una consistencia homogénea y ligera. Tras esto, déjalo reposar unos 15 minutos.

Mientras que esperas, comienza a preparar el bacalao. Córtalo en tiras o bastones de un tamaño que sea aproximadamente como un dedo de largo, lo enharinas y reservas.

Una vez listo el bacalao, coge una sartén y calienta el aceite. Tras esto, pasa las tiras de bacalao por nuestra mezcla que dejaste reposar. Por último, fríelos en el aceite caliente y dales la vuelta para que se doren por ambos lados.

Los dejas escurrir en papel absorbente y ¡listo!

CROQUETAS DE BACALAO

  • Bacalao 250grs.
  • Harina de maíz
  • Aceite de Oliva
  • Mantequilla 50 grs.
  • Cenolla
  • Leche o bebida vegetal 500 ml.
  • Huevo
  • Pan rallado sin gluten

Pasa el bacalao desalado por la harina de maíz y lo fríes ligeramente, mientras retira el aceite sobrante con papel absorbente. Una vez hecho, lo picas muy bien (puedes también utilizar una picadora, pero sin llegar a hacer una pasta).

En una olla, pon los 50 grs. de mantequilla a fuego bajo medio para que se derrita sin quemarse. Entonces, añádele la cebolla y rehogamos. Y comienza a incorporar poco a poco la harina sin gluten sin parar de remover para que se vaya cocinando y fusionando con la mantequilla.

Después, añádele la leche y remove continuamente hasta que la leche empiece a hervir (recomendamos el uso de varilla para que no se queden grumos) para hacer la bechamel. Cuando esté lista, la dejas atemperar y le añades el bacalao.

Con la ayuda de dos cucharas, habrá que ir cogiendo la masa para darle forma de croquetas. A continuación, las pasas primero por huevo batido y luego por pan rallado sin gluten. Puedes darle varias pasadas para que se queden más consistentes.

Finalmente, fríelas en la sartén y las escurres en papel absorbente, y ¡listo!

Si conoces algún dulce más, no dudes en compartirlo con la @redsevillasingluten, nos encantará leerte.