Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Sara Osuna de la Peña. Digital Content Junior
Seguimos viajando por el mundo desde la cocina de casa. Después del éxito de las recetas de la cultura china, hoy te proponemos recetas mexicanas sin gluten para transportarnos al mismísimo México.
Aprovechando el maíz como cereal principal del país, tanto en platos principales como en acompañamientos, estas recetas son perfectas para organizar cenas temáticas y disfrutar en compañía de estos platos SIN GLUTEN.
NACHOS CON GUACAMOLES
Ingredientes
Para los nachos:
- 200 grs. de harina de maíz precocida blanca o amarilla.
- 175 ml. de agua caliente o tibia.
- 2 o 3 grs. de sal.
Para el guacamole:
- 1 aguacate.
- Media cebolla.
- El zumo de medio limón.
- 1 o 2 jalapeños.
- Cilantro (opcional).
- Medio tomate (opcional).
Elaboración
Para los nachos:
Colocamos la harina y la sal en un bol y lo mezclamos bien. Tras esto, añadimos el agua templada poco a poco mientras que lo removemos con una cuchara. Cuando la mezcla se vuelva demasiado densa para manejarla con la cuchara, utilizaremos las manos para amasarlo y darle una forma de bola, que dejaremos reposar.
Luego, formamos pequeñas bolitas y las aplastamos con la ayuda de un rodillo para que queden finan. Una vez obtenida la forma, las cocinamos ligeramente en una sartén de manera que queden uniforme por ambos lados. Finalmente, cortamos la masa en triángulos y los freímos en abundante aceite.
Para el guacamole:
Para preparar el guacamole, picamos finamente la cebolla, los jalapeños y el cilantro. Si lo deseamos, podemos añadir también el tomate cortado en pequeños cubos. Después, exprimimos el limón y reservamos su jugo.
Partimos el aguacate, retiramos el hueso y viciamos la pulpa en un bol. Le incorporamos la cebolla y el resto de ingredientes, que previamente cortamos, para machacar todo hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente, añadimos el jugo de limón para evitar que se oxide nuestro guacamole.
QUESADILLAS CON QUESO DE CABRA
Ingredientes
- 150 grs. de champiñones.
- 250 grs. de espinacas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Tortilla de maíz.
- Queso de cabra.
- Tomates secos.
- Queso rallado sin gluten.
Elaboración
Empezamos preparando la verdura: lavamos y cortamos en trozo los champiñones y las espinacas. Luego, vertemos un poco de aceite en una sartén y cocinamos nuestras verduras hasta que estén doraditas. Mientras tanto, extendemos una capa de queso de cabra sobre la tortilla de maíz.
Cuando las verduras estén listras, las colocamos sobre la tortilla y les añadimos los tomates secos y queso rallado al gusto.
Finalmente, cubrimos nuestra mezcla con otra tortilla de maíz y lo calentamos en la sartén. Cuando esté crujientes por un lado, le daremos la vuelta para que se dore por la otra cara. ¡Y ya lo tenemos, listo para comer!
TACOS AL PASTOR
Ingredientes
- 500 grs. de aguja de cerdo.
- 50 ml. de zumo de piña.
- 2 cucharaditas de pimentón picante.
- 3 cucharaditas de pasta de achiote.
- Especias: ajo en polvo, orégano, comino molido, sal al gusto y pimienta negra.
- 35 ml. de vinagre de vino.
- Media cebolla.
- Media piña natural.
- Lima.
- Cilantro fresco al gusto.
- Tortilla de maíz.
Elaboración
Comenzamos cortando la carne en trozos con un dedo de grosor, le añadimos las especias, el vinagre y el zumo de piña. Tras esto, removemos todo para que se unifique y lo dejamos marinar durante un par de horas.
Mientras que dejamos reposar nuestra mezcla, precalentamos el horno a 180ºC. Después, cortamos la piña en daditos del mismo grosor que la carne y las ensartamos en una brocheta junto con nuestro cerdo marinado y lo cocinamos en el horno entre 10 y 15 minutos.
Al mismo tiempo, picamos mucho la cebolla y calentamos las tortillas en una sartén. Cuando pase el tiempo de las brochetas, las retiramos y cortamos la carne y la piña en pequeños trozos para servirla en la tortilla. Por último, le añadimos la cebolla, el cilantro fresco y un chorrito de lima.
Conoce otras recetas SIN GLUTEN que os proponemos en este enlace.
