recetas de pan sin gluten

Recetas de Pan sin gluten

Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética

Sara Osuna de la Peña. Digital Content Junior


Con motivo del 16 de octubre, Día Mundial del Pan, queremos celebrarlo contigo compartiendo contigo algunas recetas deliciosas de pan sin gluten. La primera, te contamos cómo preparar el clásico pan tradicional, y en segundo lugar, una receta única de pretzel sin gluten.

¡Deseamos que puedas preparas en casa y que nos cuentes qué tal te ha ido!

PAN SIN GLUTEN

recetas de pan sin gluten
  • 100 grs. de harina de trigo sarraceno
  • 100 grs. de harina de arroz
  • 100 grs. de harina de garbanzo
  • 40 grs. de harina de maíz
  • 1 cucharada de levadura química
  • Media cucharada de bicarbonato
  • Sal
  • Semillas al gusto
  • 30 grs. Psyllium (es lo que dará volumen a nuestra masa)

Mezclamos todos los ingredientes mientras tanto, precalentamos el horno a 170-180º. Primero, incorporamos las harinas de trigo sarraceno, arroz, garbanzo, maíz, levadura y sal. 

Luego, añadimos el psyllium a 450 ml. de agua y mezclamos hasta que obtengamos una gelatina espesa; posteriormente, la reservamos durante unos 30 minutos. 

Una vez transcurrido este tiempo, mezclamos todo bien, amasando con las manos durante unos 10 minutos. Si en algún momento vemos que la masa queda muy húmeda, podemos añadir más harina de maíz, y en caso contrario, si está muy seca, añadimos más agua, pero con cuidado de no excedernos.

Después de haber amasado correctamente, colocamos la masa en un molde (preferiblemente rectangular). Es recomendable poner papel de horno en el molde para evitar que se pegue. Horneamos durante una hora. Finalmente, cuando esté listo, esperamos a que se enfríe un poco antes de disfrutarlo.

PRETZEL SIN GLUTEN

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Para la masa:

  • 350 ml de agua
  • 150 grs. de trigo sarraceno
  • 100 grs. de harina de arroz
  • 75 grs. de almidón de maíz
  • 25 grs. de almidón de yuca
  • 10 grs. psyllium
  • 9 grs. de levadura fresca
  • 20 ml. de aceite de oliva
  • 10 ml. de vinagre
  • Una cucharadita de miel
  • Sal

Para pintar:

  • Huevo
  • Sal gorda

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos bien. A continuación, tapamos con un film transparente y lo dejamos fermentar dentro de la nevera un día entero.

Después de este tiempo, lo sacamos de la nevera, y la masa debería haber crecido. Luego, la sacamos del bol y la amasamos ligeramente con las manos para eliminar el exceso de gas que se haya formado. Seguidamente, vamos doblando la masa desde cada lado hacia dentro y la volvemos a dejar en el bol. Tras ello, la tapamos con el film y la dejamos reposar a temperatura ambiente entre una y tres horas, dependiendo de la época del año (en verano, una hora; en invierno, entre 2-3 horas).

En el momento en el que la masa vuelve a estar esponjosa, enharinamos una superficie con harina de arroz y volcamos la masa. A continuación, separamos la masa en 8 partes que sean más o menos del mismo tamaño.

Tras dividirlas, cada una de las partes y la hacemos rodar hasta formar un rulo. Una vez hecho, cruzamos los extremos haciendo un lazo. Después, lo pintamos con huevo y le añadimos sal gorda por encima. Mientras tanto, precalentamos el horno a 220-240º, mientras damos forma a las 8 masas.

Antes de hornear, preparamos un vaso de agua caliente al punto de ebullición. Acto seguido, colocamos los pretzels en el horno y rápidamente echamos el agua al fondo. Cerramos el horno y los dejamos cocinar durante 5 minutos a 240º. Transcurrido este tiempo, abrimos la puerta del horno para que salga el vapor. Finalmente, al cerrar, bajamos la temperatura a 210º y horneamos entre 15 y 25 minutos, dependiendo de la potencia del horno.

Hay muchas variaciones de esta receta, tanto dulces como diferentes salados. ¡Pruébalas todas y disfruta de nuestras recetas de pan sin gluten!

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