Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
Cuando hablamos en términos generales el diagnóstico de enfermedad celíaca en niños y niñas es similar al de adultos.
Si bien es cierto que se puede manifestar con distintos síntomas, la enfermedad celíaca puede aparecer en cualquier momento de la vida, incluido desde el primer momento en que se consume gluten que sería entre los 4 y 7 meses de edad.
En cualquier persona, independientemente de la edad, el tratamiento siempre será el mismo: una dieta sin gluten estricta y permanente. Y, en el caso de la dieta sin gluten para niños y niñas, la responsabilidad de su cumplimiento recae en los progenitores y familia más cercana.
Por ello, para que tengáis más opciones que ofrecer en su alimentación diaria y que sea atractiva, esta semana os traemos ideas caseras para desayunos, medias mañana y meriendas.
GALLETAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo sarraceno.
- 50 g de almidón de tapioca.
- 1 cucharadita de levadura para repostería.
- 3 cucharadas de cacao puro en polvo.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 150 ml de aceite de coco u oliva suave.
- 150 ml de sirope de arce.
- 100 g de virutas de chocolate.
Elaboración
- Empezamos por precalentar el horno a 180 grados.
- Mientras se calienta, comenzamos a mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
- En otro bol, echa los ingredientes húmedos. Después, añade a los ingrediente secos y mézclalos todos bien para que se auna.
- Incorpora las gotas de chocolate y mezcla.
- A continuación, unta una bandeja de horno con un poco de aceite o forrala con papel vegetal. Con ayuda de una cuchara dale forma galletas y aplastalas un poco.
- Finalmente, hornéalas unos 12 minutos ¡y listas!
TORTITAS
Ingredientes
- 2 huevos.
- 150 g de harina de arroz o maíz.
- 250 ml de leche o bebida vegetal.
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 taza de azúcar de coco o azúcar integral sin gluten.
- 1 pizca de sal.
Elaboración
- Para la masa necesitas mezclar los huevos, la harina, la leche o bebida vegetal, la mantequilla, azúcar y una pizca de sal.
- Necesitarás batirla hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
- Pon al fuego una la sartén y añádele una nuez de mantequilla para que la masa no se pegue.
- Después, vierte la masa en la sartén caliente y espera hasta que empiece a despegarse para darle la vuelta.
- Como recomendación: Se le pueden añadir toppins como fruta, virutas de chocolate negro o una cucharadita de miel.
BOL DE QUINOA
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- ½ taza de leche o bebida vegetal
- ½ taza de fruta cortada
- ½ taza de frutos secos
- Miel (opcional)
Preparación
- Primero, cuece la quinoa o utiliza la inflada.
- Mezcla la quinoa cocida en un bol con leche (natural, de almendras o de arroz).
- Después, añádele algunas frutas cortadas en dados, como manzana, plátano, arándanos…
- También puedes integrar en el desayuno frutos secos.
- Endúzalo a tu gusto preferiblemente con miel.
BIZCOCHO DE YOGUR CASER SIN GLUTEN
Ingredientes
- 1 vasito de yogur.
- 1 vasito de aceite.
- 2 vasitos de azúcar integral.
- 3 vasitos de harina de arroz, almidón de maíz o una mezcla de ambos.
- 3 huevos.
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- 1 limón.
Elaboración
- En un recipiente grande, añade el vasito de yogur.
- Mide un vaso de aceite y añádelo.
- Mide los dos vasitos de azúcar y añádelos también.
- Añade la ralladura de limón y zumo de limón
- Añade los huevos. Para que el bizcocho tenga más volumen, separa primero las claras y resérvalas. En este paso añade las yemas.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Una vez mezclados, mide los 3 vasitos de harina de arroz o de almidón de maíz y ve añadiéndolos poco a poco a la mezcla. Utiliza varillas para que no se formen grumos.
- Ahora es el momento de montar las claras a punto de nieve y añadelas a la mezcla con movimientos de arriba abajo intentando no romper el punto de las claras. Utiliza movimientos envolventes.
- Precalienta el horno a 180º.
- Mientras engrasas el molde para, a continuación, verter la mezcla.
- Hornea durante 45-50minutos, pasado ese tiempo introduce un palito en el centro, si sale limpio, está listo.
MUESLI CASERO
Ingredientes
- 200 g de copos de cereales sin gluten: avena, trigo sarraceno o quinoa.
- 30 ml de aceite de oliva.
- 30 ml de miel.
- 15 g de canela en polvo.
- Una pizca de sal.
- 20 g de semillas de lino molidas.
- 15 g de nueces troceadas.
- 15 g de anacardos crudos.
- 15 g de semillas de chía.
Elaboración
- Comienza por precalentar el horno a 150º y pon una bandeja con papel de horno.
- En un bol mezcla el aceite con la miel y la canela. Resérvalo para más tarde.
- Después, en un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos.
- Añádele la mezcla de aceite con la miel y la canela y bátelos hasta obtener una masa.
- Vierte la masa de manera homogénea sobre el papel de horno y hornea unos 15-20 minutos (con cuidado de que no se queme).
- Por último, déjalo enfriar y con la mano sepáralo para guardarlo en un tarro.
Puedes acompañar el muesli con fruta fresca como plátano, arándanos….
Foto de Amanda Lim en Unsplash