Traditional Ethiopian flatbread from fermented teff flour on a white plate, cut and rolled up

Receta: Injera o pan plano etíope

Magdalena Leflet. Diplomada  en Nutrición Humana y Dietética.


La injera es un pan plano típico de etiopía y está elaborado a partir de harina de teff, un grano de una planta herbácea del que hablamos en el pasado post y que es muy interesante nutricionalmente hablando.

Es una receta muy sencilla y la podemos combinar con lo que queramos.

¿Qué vamos a necesitar?

  • 250 grs. de harina de teff certificada sin gluten.
  • 400 ml. de agua templada.
  • 1/2 cucharadita de sal.

Modo de elaboración:

  1. En un bol añadimos la harina y poco a poco vamos adicionando el agua sin dejar de remover, hasta que se forme una mezcla homogénea sin grumos.
  2. Lo cubrimos con un trapo a una temperatura ambiente que no sea muy fría (lo ideal son alrededor de los 25 ֯Cº para que la masa fermente) y lo dejamos hasta que salgan burbujas en la superficie. Debe tener una consistencia similar a la de la masa de creps.
  3. Añadimos la sal y ponemos a calentar la sartén a fuego fuerte.
  4. Añadimos aceite y cuando esté caliente la masa en cantidad suficiente como para que cubra la base de la sartén.
  5. Dejamos que se cocine hasta que se formen unos agujeros y se separe la masa de la sartén, no debe dorarse. Damos la vuelta y dejamos un minuto más.
  6. Repetimos el proceso para las demás tortas.

Tradicionalmente se sirve enrollado y se utiliza como plato, sirviéndose sobre el mismo, guisos tradicionales. Podemos ponerle lo que queramos por encima, según el gusto.