Ya huele a feria
Sevilla en primavera, que olé
Ya huele a feria…
Así es, tenemos a la vuelta de la esquina la tan esperada Feria de Abril 2023, una fiesta que en esta edición, vuelve a contar con un requisito indispensable para las casetas que cuentan con la concesión por parte del Ayuntamiento de Sevilla, de servicios para la gestión y explotación del bar-ambigú como son las casetas municipales de los Distritos en la Feria de Abril, ubicadas dentro del Recinto Ferial de Sevilla, dicho requisito, es la obligación de ofrecer una selección de platos y bebidas libre de gluten que facilite a las personas celiacas del disfrute de esta Fiesta en relación con la familia y amistades.
A continuación, os enumeramos las casetas que contarán con oferta gastronómica sin gluten:
- Distrito Triana – Los Remedios (Caseta ubicada en calle Pascual Márquez, 153-155-157).
- Distrito Casco Antiguo (Caseta ubicada en calle Antonio Bienvenida, 97-99-101
- Distrito Nervión-San Pablo-Santa Justa (Caseta ubicada en calle Costillares, 22-24-26).
- Distrito Sur-Bellavista-La Palmera (Caseta ubicada en calle Ignacio Sánchez Mejías, 61-63-65).
- Distrito Este-Alcosa-Torreblanca (Caseta ubicada en calle Pascual Márquez, 215-217-219).
- Distrito Macarena-Norte (Caseta ubicada en calle Pascual Márquez, 85-87-89).
- Distrito Cerro Amate (Caseta ubicada en calle Juan Belmonte, 196-198-200).
Asimismo, también ofrecerán menús y bebidas sin gluten las casetas municipales de Fiestas Mayores y la institucional del Ayuntamiento de Sevilla.
Todas estas casetas son públicas y no se necesita ningún tipo de acreditación para acceder a ellas, menos la caseta institucional del Ayuntamiento que está reservada para la celebración de actos institucionales.
Pero, os preguntaréis ¿en qué consiste la Feria sin gluten?
Las empresas adjudicatarias de estos ambigús deben indicar en las casetas enumeradas anteriormente la relación de productos y precios por separado de bebidas y alimentos, así como, la oferta específica de “FERIA SIN GLUTEN”, en lugar visible de la caseta.
En caso de petición de alimentos de los contenidos en el listado de precios de FERIA SIN GLUTEN 2023, deberá facilitarse cubiertos en sus correspondientes fundas, con objeto de evitar cualquier contacto con productos que sí contengan gluten. Asimismo, deberán garantizar la trazabilidad de los alimentos y bebidas, tener todas las autorizaciones legales requeridas al respecto –etiquetado, envasado y transporte– y disponer, tanto en la cocina como en el resto de la caseta, de personal formado en manipulación, calentamiento y servicio de los productos sin gluten, cumpliendo así con el Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014 para la transmisión de información sobre ausencia o Presencia de Gluten y el Reglamento Europeo (UE) 1169/2011 sobre Información facilitada al Consumidor.
Todos los productos alimentarios sin gluten, servidos por la entidad adjudicataria deberán estar certificados bajo la marca de garantía de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, especificándose la leyenda “Controlado por la FACE”. La caseta deberá disponer también de bebidas sin gluten, como la cerveza y otras aptas para su consumo.
Desde el Ayuntamiento de Sevilla se trata de garantizar un servicio de calidad y seguridad para los y las comensales con celiaquía.
Los alimentos y/o platos exentos de gluten serán elaborados y envasados diariamente, en la cocina central del catering y transportados a la caseta, bajo unas condiciones higiénico-sanitarias adecuadas, establecidas según la normativa vigente.
Una vez recepcionados en las instalaciones de la caseta todos los productos sin gluten, se procederá a su correcto almacenamiento y a una adecuada manipulación de éstos, para evitar que se produzcan contactos cruzados, modificaciones de las características organolépticas y/o alteraciones de las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos y/o platos en cuestión.
Además, el personal deberá seguir las siguientes recomendaciones para la manipulación de dichos alimentos:
- Antes de preparar y servir la comida a una persona celiaca, ha de lavarse bien las manos con agua y jabón (no con gel hidroalcólico) y asegurarse que la comida que va a servirle, no ha entrado en contacto con utensilios u otros alimentos que contengan gluten.
- Evite tocar otros alimentos mientras esté manipulando la comida de una persona celiaca, y si lo hiciera, vuelva a lavarse las manos para evitar contacto cruzado (*) y que el plato, deje de ser apto para la persona celiaca.
- El uso del microondas será exclusivo para el calentamiento de alimentos sin gluten.
- Se identificará a la persona celiaca para ser atendida con la mayor precaución posible, evitando que exista riesgo de contacto cruzado con gluten entre los platos.
- Menaje para el servicio de mesa: es obligatorio que se disponga de formato individual y embolsado, para evitar que haya estado en contacto con gluten.
- Una vez emplatados los platos sin gluten, MANTENERLO PROTEGIDO, AISLADO E IDENTIFICADO, hasta el momento de servirlo, para evitar que el plato deje de ser apto para la persona celiaca.
- Establecer un orden para el servicio de los platos, sirva en primer lugar los platos destinados a personas celiacas para evitar contacto cruzado.
(*)CONTACTO CRUZADO: Cuando un alimento sin gluten entra en contacto con otro que contenga gluten, lo que hace que deje de ser apto para las personas celiacas.
Por parte del Servicio de Salud de la Dirección General de Salud Pública y Protección Animal de la Delegación de Salud y Protección Animal del Excmo. Ayuntamiento de Sevilla se organizarán talleres preceptivos a todo el personal relacionado con la manipulación, calentamiento y servicio de alimentos, para llevar a cabo una adecuada gestión de los alérgenos alimentarios.
La formación correrá a cargo de profesionales expertas del Servicio municipal de Salud de la Sección de Promoción, y su contenido será muy concreto, sustentado en evidencias científicas y de gran utilidad en el desarrollo de la actividad laboral de las personas que vayan a estar en contacto con los alimentos. Se aportarán conocimientos teóricos y herramientas prácticas sobre:
- ¿Qué es la celiaquía y el gluten?
- Listado de alimentos que contienen gluten.
- Buenas prácticas y medidas preventivas necesarias para evitar contacto cruzado.
- Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e Instalaciones.
Por último, se ha diseñado y producido un nuevo cartel con las recomendaciones para el personal de hostelería, el cual estará visible en las casetas.
CARTA DE PLATOS SIN GLUTEN EN LAS CASETAS DE DISTRITOS
- Cerveza 25 cl. sin gluten.
- Jamón ibérico de cebo de campo 100 grs.
- Caña de lomo ibérica 150 grs.
- Morcón Ibérico 150 grs.
- Queso curado de 1ª calidad 200 grs.
- Salchichón ibérico 150 grs.
- Chorizo ibérico 150 grs.
- Aceitunas.
- Patatas fritas.
- Frutos secos.
- Gambas cocidas 250 grs.
- Langostinos cocidos 250 grs.
- Pescado frito variado 300 grs.
- Solomillo de cerdo al whisky.
- Pinchito de cerdo o de pollo.
- Lagrimitas de pollo 300 grs.
- Flamenquín casero 300 grs.
- Croquetas 300 grs.
- Tortillas de patatas.
- Pimientos fritos.
- Aliños (ración).
Menú infantil:
- Pastas o arroz a la cubana o paella.
- Lagrimitas de pollo o croquetas o huevos fritos con patatas.
- Postre (fruta o helado)
- Pan, refresco o agua (1 bebida).
CARTA DE PLATOS SIN GLUTEN CASETA DE FIESTAS MAYORES
- Cerveza 25 cl. sin gluten.
- Carne con tomate 250 grs.
- Pisto con tomate 250 grs.
- Albóndigas en salsa 250 grs.
- Salchichas al vino 250 grs.
- Menudo con garbanzos 250 grs.
- Lomo de merluza guisado 250 grs.
- Tortilla de patatas.
- Solomillo al whisky 250 grs.
- Espinacas con garbanzos 250 grs.
- Aliños (ración): Patatas alioli, patatas aliñadas, pimientos asados y zanahoria aliñada.
Desde la Red Sevilla Sin Gluten nos complace compartiros esta gran noticia para que todas y todos podamos celebrar con garantías una fiesta tan anhelada.