Claudia Alejandra Mellado Luque. Grado en Nutrición Humana y Dietética
Paula Frías Salete, Digital Content Junior
Llega marzo a Sevilla y, aunque el calendario nos dice que la Semana Santa se hace esperar hasta abril, nuestras cocinas ya tienen vida propia. El aire empieza a oler a azahar y, sobre todo, a ese aroma inconfundible de miel caliente y matalahúva que anuncia las vísperas.
En la Red Sevilla Sin Gluten, sabemos que el pestiño es el rey de las reuniones familiares de marzo. No es solo un dulce; es un ritual. Por eso, te traemos la receta definitiva para que este año nadie en la mesa se quede sin su bocado de tradición. Un pestiño crujiente, burbujeante y con todo el sabor de nuestra tierra, pero totalmente seguro.
Ingredientes
Para esta receta evitaremos los mixes comerciales, apostando por una combinación más natural y sabrosa:
- 150g de Harina de Garbanzo: Aporta la estructura y ese color oro viejo tan característico.
- 150g de Almidón de Maíz (Maicena): Aporta la ligereza y suavidad necesaria.
- 80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra de la provincia.
- 80ml de Vino Blanco (un Fino o Manzanilla le dan el toque maestro).
- 1 cucharada de Matalahúva (anís verde) y una pizca de Ajonjolí.
- La piel de un limón (sin la parte blanca).
- Miel de flores de la Sierra Norte para el baño final.
- Aceite de girasol para la fritura (mantiene mejor el sabor del dulce).
Elaboración paso a paso
- Infusionar el aceite: En una sartén pequeña, calienta el AOVE con la piel del limón. Cuando se dore, retírala y añade la matalahúva y el ajonjolí. Deja que el aceite se enfríe completamente; este paso es vital para que el sabor impregne la masa de forma equilibrada.
- Preparar la masa: En un bol grande, tamiza la harina de garbanzo y el almidón de maíz. Haz un hueco en el centro y vierte el aceite infusionado (con sus semillas) y el vino blanco.
- Amasado: Trabaja la masa a mano hasta que sea elástica y homogénea. La harina de garbanzo absorbe la humedad de forma distinta al trigo; si notas que se agrieta, añade un pelín más de vino. Deja reposar 40 minutos tapada con un paño.
- Estirado y forma: Coloca la masa entre dos lunas de papel de horno y estira con el rodillo hasta que quede muy fina. Corta cuadrados de unos 5cm y une dos esquinas opuestas hacia el centro, presionando bien para que no se abran al freír.
- Fritura: Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén rígidos y bien dorados. Escurre en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- El enmelado: Calienta la miel con un par de cucharadas de agua. Cuando esté fluida, baña los pestiños y deja que se enfríen sobre una rejilla para que la miel asiente y queden brillantes.
Hacer pestiños sin gluten en Sevilla no es solo adaptar una receta; es mantener viva una seña de identidad de nuestra Cuaresma para que sea inclusiva y segura. Este marzo, te invitamos a que tu cocina huela a vísperas y a que compartas este dulce con los tuyos.
Si este mes te apetece disfrutar de la gastronomía de vísperas fuera de casa, te recomendamos consultar el mapa de la Red Sevilla Sin Gluten o preguntar en tus establecimientos asociados favoritos por sus especialidades de temporada. ¡Es la mejor forma de saborear marzo con total tranquilidad!
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