Siguiendo unos sencillos pasos, podrás unirte a la Red Sevilla Sin Gluten del Ayuntamiento de Sevilla.
Ofrecerás, ademas de alimentos saludables, seguros para personas que no pueden consumir gluten.
TIPS para pertenecer a la RSSG del Ayuntamiento de Sevilla
Con estos sencillos pasos formarás parte de la RED SEVILLA SIN GLUTEN Ayuntamiento de Sevilla. Y siempre con bajo el seguimiento de nuestra Técnico Nutricionista que trabajará contigo en todo momento.
1. Estudio de viabilidad.
Nuestros técnicos especializados analizan la oferta gastronómica, los procesos y las instalaciones, estudian si se pueden hacer procesos seguros y si no es así te dicen cómo conseguirlo.
Por ejemplo, es totalmente incompatible el uso de harinas con gluten durante el servicio en el mismo espacio. En ese caso tendrían que cambiarlas y utilizar exclusivamente harinas sin gluten para hacer elaboraciones como rebozados.
2. Revisión de fichas técnicas.
La oferta gastronómica es revisada, ingrediente por ingrediente, a través de su etiquetado para cerciorarnos de que los productos utilizados no contienen trazas de gluten. Para ello es necesario aportar las fichas técnicas de los platos. En ellas, aparecen el nombre del plato, ingredientes utilizados, marca y modo de elaboración.
3. Implantar un sistema de gestión sin gluten.
Siempre que sea viable y siguiendo los protocolos que se han implantado, puedes tener en un mismo espacio y ofrecer comida con y sin gluten siendo ésta segura y sin contaminación cruzada.
4. Realizar una formación sobre gestión del gluten en restauración.
Todo el personal de sala y cocina realiza una formación cuyo objetivo es que se adquiera una concienciación sobre esta enfermedad, a través del conocimiento sobre la misma, eliminando los mitos que hay entorno a ella, que conozcan el etiquetado para hacer elecciones seguras y aprendiendo a gestionar el gluten en cocina.
5. Seguimiento constante.
Tras la acreditación, los establecimientos disponen de un soporte constante de asesoramiento y resolución de dudas, de manera que si hay algún cambio no suponga un riesgo.
Son ya muchos los establecimientos adheridos a la RSSG, y cuantos más seamos mejor será la calidad de la vida social de las personas celíacas, tanto para la ciudadanía como personas que visitan nuestra ciudad.
ESTE AÑO ESTRENAMOS APP CON GEOLOCALIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS ADHERIDOS
Foto de Scott Warman en Unsplash
