Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
La hostelería actual se enfrenta al reto de ofrecer una experiencia gastronómica segura e inclusiva para todos los clientes. Entre los colectivos que requieren una atención específica se encuentran las personas con enfermedad celíaca, una patología autoinmune que obliga a eliminar completamente el gluten de la alimentación. En este contexto, la formación del personal de hostelería se convierte en un factor esencial para garantizar la seguridad alimentaria y generar confianza en los consumidores.
Uno de los mayores riesgos para las personas celíacas no reside únicamente en los ingredientes utilizados, sino en el contacto cruzado que puede producirse durante la elaboración, manipulación o servicio de los alimentos. Por ello, tanto el personal de sala como de cocina deben conocer los protocolos necesarios para evitar que un plato inicialmente libre de gluten entre en contacto con productos que lo contengan. La formación permite identificar estos riesgos y aplicar medidas preventivas eficaces en cada fase del proceso.
RED SEVILLA SIN GLUTEN
La experiencia de la Red Sevilla Sin Gluten (RSSG), impulsada por el Ayuntamiento de Sevilla, demuestra que la capacitación del personal es una de las herramientas más importantes para mejorar la atención a este colectivo. Entre los requisitos que deben cumplir los establecimientos adheridos a la red se encuentra la promoción de la formación de sus equipos, así como la implantación de procedimientos específicos para controlar el contacto cruzado y garantizar la seguridad de los platos ofertados.
Además, la formación no debe limitarse al personal de cocina
El equipo de sala desempeña un papel fundamental al informar correctamente sobre los ingredientes, resolver dudas y transmitir confianza al cliente. Una comunicación errónea o una falta de conocimiento pueden provocar situaciones de riesgo y afectar gravemente a la salud de la persona celíaca. Por el contrario, un personal bien preparado contribuye a crear una experiencia positiva y fideliza a un segmento de clientes cada vez más consciente de la importancia de la seguridad alimentaria.
Una oportunidad de diferenciación
La apuesta por la formación también representa una oportunidad de diferenciación para los negocios hosteleros. Iniciativas como la Red Sevilla Sin Gluten ofrecen asesoramiento técnico, formación especializada y distintivos de calidad que permiten a los establecimientos demostrar su compromiso con una restauración segura e inclusiva. Esta especialización mejora la reputación del negocio y amplía su capacidad para atender a un público cada vez más diverso.
En definitiva, la formación del personal de hostelería no es solo una medida preventiva, sino una inversión en calidad, confianza y responsabilidad. Garantizar un servicio seguro para las personas celíacas significa avanzar hacia una hostelería más profesional, accesible y comprometida con las necesidades reales de sus clientes.
