Johana Gutiérrez. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
Hace poco descubrí esta receta en una escapada a Portugal y es súper fácil de hacer y además es sin gluten. Toma nota y disfruta de un bocado dulce.
Ingredientes (para 12 personas):
Para la base:
- 150 gramos de harina de almendras.
- 40 gramos de harina de avena.
- 2 cucharadas soperas de harina de tapioca (mandioca o yuca – es lo mismo ?).
- 50 gramos de azúcar.
- 90 gramos de mantequilla.
Para la crema:
- 150 gramos de mantequilla.
- La ralladura de un limón.
- 350 gramos de azúcar.
- ½ cucharadita de sal.
- 4 huevos M.
- 2 yemas de huevo.
- 230 mililitros de zumo de limón.
Para decorar:
- 2 limones
- 3 merengues o suspiros (puedes hacerlos con claras a punta de nieve y azúcar y al horno o comprarlos).
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Envuelve un molde rectangular con papel vegetal apto para horno.
- Para la base, mezcla las harinas, el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Coloca la masa en el molde y hornea durante 20-30 minutos o hasta que esté dorada. Retirar del horno y aplanar con el dorso de una cuchara para que tenga el mismo grosor.
- Baja la temperatura del horno a 160ºC.
- Para la crema coloca la mantequilla con la ralladura de limón en un bol y reservar.
- Coloca el azúcar, la sal, el zumo de limón, los huevos y las yemas en otro recipiente y mezcla hasta conseguir una mezcla espesa y esponjosa. Lleva a ebullición durante 7 minutos removiendo constantemente con una espátula de silicona y cuando empiece a hervir, reservar hasta que esté templada.
- Pasa esta mezcla anterior por un colador y ve añadiéndola al bol de la mantequilla con la ralladura de limón y mezcla con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea y verter sobre el molde con la base para llevar al horno de 15 a 20 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos y refrigerar durante 2 horas o toda la noche.
- Desmoldar y decorar con rodajas finas de limón y merengues o suspiros partidos.
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Foto de Diliara Garifullina en Unsplash