Alcachofas confitadas a la parrilla con emulsión de patata trufada.

Harinas, cocina a fuego lento.

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INGREDIENTES 

• Alcachofa
• Patatas
• Aceite de trufa
• Nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomate
• Sésamo blanco
• Cebollino

ELABORACIÓN

1. Primero cocer las alcachofas durante 45-60 minutos dependiendo del tamaño. Una vez cocidas, las dejamos que se enfríen y podemos pelarlas.
2. Por otro lado para hacer la emulsión de patata trufada, cocer la patata y una vez cocida con la batidora emulsionar con un poquito de nata el aceite de trufa y aceite de oliva.
3. Para la terminación del plato cortar la alcachofa por la mitad y hacerlo a la parrilla.
4. Para la emplatar, la crema de patata en la base del plato, las alcachofas ponerlas encima, los tomates cherry igualmente, previamente marcados en la parrilla y ya decorar con el sésamo blanco y cebollino.