Ángela Lara Hernández. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Sara Osuna de la Peña. Digital Content Junior
Llega el verano, y con él las ganas de playa y pescaíto frito. Muchos usuarios se sorprenden cuando se informan de que dentro de la red hay dos freidurías 100% sin gluten , y en muchas ocasiones preguntan cómo lo consiguen. ¿Qué tipos de harinas emplean?
Si también quieres hacer frituras en casa, no solo de pescado sino de cualquier otro alimento, en este blog te traemos 4 tipos de harinas sin gluten que pueden ayudarte a incluir ese plato que en ocasiones parece tan difícil de adaptar.
Harina de avena
Es importante recordar que aunque la avena pura no contiene gluten, pero debe estar certificada sin gluten para que sea 100% segura. Esto se debe a que tanto la avena como su harina pueden ser susceptible al contacto cruzado durante su procesamiento. La harina de avena es rica en fibra y se digiere mejor que cuando consumimos el grano entero. Es rica en vitaminas del grupo B, fósforo y magnesio.
Harina de arroz y arroz integral
La principal diferencia entre ambas es la misma que si se consume como grano entero. El arroz integral, al conservar más partes del grano, es más rico en nutrientes, aporta más fibra, vitaminas y minerales. Aunque proporciona una textura y un sabor suave, es importante usar suficiente huevo al enharinar con ella para evitar que los alimentos queden demasiados secos.
Maizena
Uno de los ingredientes sin gluten más versátiles, utilizado en numerosas preparaciones con función espesante como salsas, cremas, sopas… También es ingrediente en postres y masas, ya que aporta textura y consistencia. Un consejo útil es agregar dos o tres cucharadas de Maizena a los huevos batidos antes de enharinar o empanar con pan rallado sin gluten. Esto ayudará a conseguir una mezcla más uniforme.
Panko sin gluten
Quizás de las menos conocidas dentro de la cocina mediterránea, pero que poco a poco se está popularizando en nuestras cocinas. También conocido como el pan rallado japonés, es muy utilizado en cocina asiática en populares preparaciones como el tempura. Se utiliza muchas recetas, ya sea pescados, mariscos, verduras, carnes, ya que les proporciona un efecto crujiente que no resulta pesado. El panko no se fríe de la forma habitual, sino que el efecto que ocurre es que “se hincha” incorporando aire y consigue que el alimento no se empape de aceite.
Estos son algunos de los ejemplos que podemos acercarte para que este verano disfrutes no solo del pescado frito sino de cualquier cosa que se te ocurra.
NO son las únicas opciones de harinas que tienes disponibles sin gluten, están también las harinas de: garbanzo, trigo sarraceno, amaranto, frutos secos como las almendras, sorgo…
Utilices la que utilices asegúrate de que es sin gluten y viene debidamente certificada y sellada, porque aunque el alimento genérico no contenga gluten en el procesado ha podido verse contactado con gluten por lo que nunca está de más revisar y comprobar el etiquetado.
Foto de portada de Alex Favali en Pexels.
