Traditional Spanish torrijas dessert for Holy Week on wooden table

Semana Santa, dulce tradición

Johana Gutiérrez. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.

Sara Osuna. Técnica superior de Marketing y Publicidad


En España, las tradiciones van a asociadas a dulces que sólo se consumen durante esa época del año, y la Semana Santa no se queda atrás. 

Ya vemos durante Semana Santa en las vitrinas de las pastelerías a los protagonistas del sur: los pestiños y las torrijas, dulces con mucho sabor y tradición, pero que no están exentos de gluten en la mayoría de los casos. Además de estos 2 protagonistas, hay muchísimos dulces típicos asociados a estas fechas, de ellos vamos a contarte a continuación su historia y apuntaremos algunas de sus recetas para que puedas disfrutarlos de forma segura, es decir, sin gluten.  

PESTIÑOS

semana santa
  • Almidón de patata 40 grs.
  • Almidón de maíz 100 grs.
  • Harina de trigo sarraceno 120 grs.
  • Goma Xantana 3 grs.
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva
  • Anís 150 ml.
  • Zumo de naranja 100 ml.
  • Piel de media naranja
  • 1 cucharita de granos de anís
  • 1 cucharita de semillas de sésamo
  • Miel 100 grs.
  • Agua Caliente

Ponemos el aceite a calentar con la piel de la naranja, cuando empiece a burbujear, los retiramos del fuego para añadirle el anís y el sésamo. Tras esto, vuelve a ponerlos en el fuego para que se doren. Retira del fuego y déjalos atemperar.

Mientras el aceite se enfría. Mezcla las harinas con la goma xantana y sal. Remuévelo para que se integren ambos. Mientras, retira la piel de la naranja del aceite para añadirla a la mezcla e incorpora el zumo de naranja y el anís. Deberás removerlo bien (si lo necesitas puedes usar las manos).

Saca la masa del recipiente y en una superficie limpia, amasa durante unos minutos. Cuando veas que la masa es homogénea, y no se quiebra, divídela en diferentes porciones y comienza a hacer bolas con ellas.

En la superficie limpia, vierte un poco de harina sin gluten y con ayuda de un rodillo estira la masa hasta darle la forma de un rectángulo alargado y fino. Corta en cuadrados y guarda los sobrantes (juntas los sobrantes y amásalos para volver a cortarlos en la misma forma).

Cuando tengas hecho los cuadrados, toma los extremos y júntalos que se queden bien unidos. A la vez que los preparas, calienta el fuego y ve añadiéndolos hasta que se doren.

Sácalos y escurre el aceite. Una vez secos, mezcla la miel con el agua caliente para sumergir los pestiños. Vuelve a escurrir para eliminar el exceso de miel y ¡listos!

BUÑUELOS DE VIENTO

semana santa
  • Leche 200 ml.
  • Agua 80 ml.           
  • Mantequilla 50 grs.           
  • Azúcar 50 grs.           
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de anís
  • Harina sin gluten 150 grs.( se recomienda hacer un mix para mejorar la textura: harina de arroz, almidón de maíz, almidón de tapioca, fécula de patata)
  • 3 Huevos  
  • Una cucharadita de levadura        

En un cazo a fuego lento, pon la mantequilla, el agua, el azúcar, la pizca de sal y el anís hasta que entren en ebullición. Mientras que esperamos, tamizamos la harina y la levadura.

Cuando el contenido del cazo esté hirviendo, retira del fuego y añade la mezcla de harina. Debes remover todo hasta que quede una masa homogénea. Después, deja que la temperatura disminuya y, a continuación, añádele los huevos.

En una olla, echa abundante aceite y ponla al fuego. Cuando esté caliente (controla la temperatura para que no se queden crudos por dentro y muy hechos por fuera), ve añadiéndole pequeñas cantidades de masa (ten en cuenta que va a inflarse). Utiliza dos cucharas para darle una forma redonda y que sea más fácil calcular la cantidad y el tamaño.

¡Ya estarían listos los buñuelos! Ahora puedes rellenarlos o dejarlos así. Tú eliges.

LECHE FRITA

semana santa
  • Leche 250 ml.
  • Harina de maíz 75grs.
  • Azúcar 100 grs.
  • 2 huevos
  • 1 ramita de canela
  • Piel de naranja o limón
  • Canela en polvo sin gluten
  • Azúcar
  • Aceite para freír

Mientras tanto, batimos los huevos y le añadimos el azúcar y la harina de maíz. Removemos bien e incorporamos la leche, evita con ayuda de un colador que que se filtre la canela y la piel.

Utilizando una varilla, removemos y lo volvemos a incorporar a la olla. Esperamos hasta cuando la masa esté espesa y se pueda separar fácilmente de las paredes de ésta.

Pasamos a un recipiente donde podamos igualar la masa y lo tapamos con papel film para dejar que se enfríe (recomendamos 12h en la nevera). Una vez pasado el tiempo, desmoldamos y cortamos para pasar cada trozo por harina y huevo batido. Comenzamos a freírlos hasta que estén dorados y los dejamos escurriendo para quitarle el exceso de aceite. Para terminar, les pasamos por azúcar y canela y ¡listos!

Si conoces algún dulce más, no dudes en compartirlo con la @redsevillasingluten, nos encantará leerte.

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