Johana Gutiérrez. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
Llega la primavera y el calorcito, ya no nos apetecen tantos platos calientes y empezamos a ideas recetas más fresquitas en nuestras cocinas. En esta ocasión os traemos una receta de ajo blanco sin gluten, una crema fría, que te solucionará cualquier comida.
Su ingrediente principal son las almendras, estás fueron introducidas en el Mediterráneo por los romanos, pero no fue hasta que los árabes trajeron su cultura culinaria que las almendras comenzaron a tener mayor protagonismo en la cocina de la península ibérica.
El ajo blanco se ha esparcido por gran parte de Andalucía oriental y Murcia, además de Extremadura y se podría decir que es en Málaga y Badajoz donde la fama alcanzada es mayor.
Es un plato con ingredientes sencillos (pan, agua fría, aceite de oliva, almendras crudas, ajo, vinagre y sal) y cuando Cristóbal Colón vuelve de américa con nuevas verduras y hortalizas, se piensa que se sustituyó la almendra por el tomate para dar origen al gazpacho o al salmorejo.
En esta ocasión, como queremos hacer un ajo blanco sin gluten, el pan será sin gluten, por lo que la adaptación de la receta es muy sencilla.
Ingredientes (para 2 personas):
- Panecillo pequeño sin gluten.
- 100 gramos de almendras peladas y crudas.
- 1 diente de ajo.
- Un poco de sal.
- Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre al gusto.
- 400-500 ml de agua (adecua el espesor a tu gusto).
- Guarnición (opcional): uvas blancas, almendras laminadas, melva, taquitos de queso roquefort…
Elaboración:
- Poner en la batidora el pan, las almendras, los ajos, la sal, el agua, un poco de vinagre y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Añade el aceite de oliva virgen extra y batir para emulsionar la mezcla.
- Rectificar el punto de sal y en caso de que gustes, añade un poco más de vinagre.
- Dejar enfriar en el frigorífico y servir en frío.
- Añade la guarnición que más te guste y disfruta del plato.
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Foto de dhanya purohit en Unsplash